任何地方任何裝置,讀您想讀。

流行書屋 - 潮人練功房

健康飲食手書 第 1 頁


*漫遊營養世界提起脂肪,致力於保持優美體形的女士們和擔心心血管病變的朋友們都會「談脂色變」,認為脂肪是心臟和體形的「殺手」。其實,脂肪也是人體所必需的營養素之一。脂肪包括脂和油
作者:待考 / 頁數:(1 / 25)

*漫遊營養世界

提起脂肪,致力於保持優美體形的女士們和擔心心血管病變的朋友們都會「談脂色變」,認為脂肪是心臟和體形的「殺手」。其實,脂肪也是人體所必需的營養素之一。脂肪包括脂和油,在常溫下呈固態的叫脂,呈液態的叫油,後者在食物中最常見。很多人都認為只有烹調用油才是膳食脂肪的唯一來源,因此炒菜少用油就算是限制脂肪了。時尚書屋
其實日常食用的很多食物中都含有脂肪。時尚書屋
-

營養

生命和健康的依託

-
營養,古人亦稱之為「榮養」,意為攝取外界養分,滋補人體需要。時尚書屋
用現代科學的學術性言辭表示,營養是指人體不斷從外界攝取食物,經體內消化、吸收和代謝來滿足自身生理需要、維持身體生長髮育和各種生理功能的全過程。可以講,人體生存所依賴的所有養分均需通過上述過程獲得。時尚書屋
營養的好壞直接關係到健康水平的高低、壽命的長短。在某種程度上,我們甚至可以稱營養為生命和健康的依託。時尚書屋
-
「民以食為天」
-
古人云:「民以食為天。」
營養主要來自于每天的飲食,沒有食物就沒有營養。時尚書屋
食物,作為營養的物質載體,在維繫生命和健康的過程中起着舉足輕重的作用。時尚書屋
首先,食物是「能量源」。時尚書屋
其次,食物是「材料庫」。時尚書屋
還有,食物是「穩定劑+調和劑」。食物參與了維持人體正常的滲透壓和酸鹼平衡等一系列生理生化活動。時尚書屋
-

「7+40+3」
-
食物中含有能被人體消化、吸收和利用的具有營養作用的物質,營養學上稱為營養素。時尚書屋
「7大類」——人體生命活動所必需的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物糖類、維生素、礦物質、水和膳食纖維7大類。時尚書屋
「40小類」——如果進一步分解,人體每天需要的營養素超過40種。任何一種缺乏即可導致疾病。時尚書屋
「3大產熱營養素」——在上述營養素中,蛋白質、脂肪、碳水化合物糖類可以在體內「燃燒」產熱,提供維持生命和健康所必需的能量。時尚書屋
-

能量

生命的發動機

-
人體一切生命活動均需要能量作為動力。維持呼吸、心跳、血壓、血液流動需要能量;維持體溫和進行正常的生理活動需要能量……可以說,人體一刻不能離開能量,沒有能量就沒有生命。時尚書屋
能量的最根本來源是太陽能。時尚書屋
能量通過光合作用進入植物體內,並通過「植物—動物—人」的食物鏈進入人體。時尚書屋
脂肪+碳水化合物——產熱的生力軍
在三大產熱營養素中,脂肪和碳水化合物承擔了提供能量的重任。蛋白質雖然也可用來供能,但其更重要的作用是構成身體及生命活性物質如各種酶、抗體等,加之蛋白質在體內含量有限,故應受到特別保護,而不是被作為能量而「燃燒」消耗。時尚書屋
三大產熱營養素應有一個合適的供能比例。按中國人的膳食習慣和特點,碳水化合物供能占總能量的比例應為55%~60%;脂肪供能占總能量的比例應為25%~30%;蛋白質供能占總能量的比例應為10%~15%。時尚書屋
-
脂肪是心臟和體形的「殺手」嗎
-
提起脂肪,致力於保持優美體形的女士們和擔心心血管病變的朋友們都會「談脂色變」,認為脂肪是心臟和體形的「殺手」。其實,脂肪也是人體所必需的營養素之一。時尚書屋
脂肪包括脂和油,在常溫下呈固態的叫脂,呈液態的叫油,後者在食物中最常見。還有一些與油脂結構類似的化合物叫類脂,包括磷脂、糖脂、膽固醇、脂蛋白等,受食物脂肪含量的影響較小。時尚書屋
脂肪是人體非常重要的營養物質,它是產生能量最高的營養素。1克脂肪在體內氧化可產生37.62千焦9千卡能量,比蛋白質和碳水化合物所產生的能量總和還多。時尚書屋
脂肪還是構成人體器官和組織的重要部分。脂肪作為熱的不良導體,皮下脂肪能夠防止體熱散失,還能阻止外熱傳到體內,有助于維持體溫的恆定,並且保護和固定內臟器官不受損傷……
-
「看得見」和「看不見」的脂肪
-
很多人都認為只有烹調用油才是膳食脂肪的唯一來源,因此炒菜少用油就算是限制脂肪了。其實日常食用的很多食物中都含有脂肪。根據它們存在的形式,可以粗略地分為「看得見」的脂肪和「看不見」的脂肪。時尚書屋
「看得見」的脂肪
看得見的脂肪是指從人們感官上就知道含脂肪多的食物,如動物油、花生油、豆油、橄欖油及動物外皮如鷄皮、鴨皮等食物。人們很容易就能避免這些物質的過多攝入。時尚書屋
「看不見」的脂肪
顧名思義,這種脂肪不容易為人所注意,例如肉類、蛋類、奶製品、動物內臟、豆製品,還有堅果類食物均含有較多量的脂肪。這些看不見的脂肪恰恰是人們容易過量食入的,肥胖也會由此而來。15粒花生米或者30顆瓜子等都基本上相當於10克純油脂約1勺油的含脂量。時尚書屋
攝入脂肪過多會引起高血脂、肥胖等疾患。我們建議你適量增加食物中植物性來源的脂肪如大豆、芝麻、油菜子、核桃、花生等,不但不含膽固醇,而且能夠抑制小腸吸收那些來自于動物性食品所含的膽固醇,同時又含有豐富的必需脂肪酸,有保護心腦血管的作用。時尚書屋
-

膽固醇是一把雙刃劍

-
「談膽固醇色變」,是很多人,特別是中老年朋友的真實心態。他們認為膽固醇是導致心腦血管疾病的元兇,「有百害而無一利」。時尚書屋




本站的全部文字在知識共享署名 - 相同方式共享3.0協議之條款下提供,附加條款亦可能應用。(請參閱 使用條款)