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健康飲食手書 第 2 頁


其實,這是一種認識上的誤區。對膽固醇的看法,無論是血清膽固醇,還是膳食膽固醇,均應持「一分為二」的態度,客觀評價膽固醇的「功」與「過」。「一分為二」看血清膽固醇臨床上將血清
作者:待考 / 頁數:(2 / 25)

其實,這是一種認識上的誤區。對膽固醇的看法,無論是血清膽固醇,還是膳食膽固醇,均應持「一分為二」的態度,客觀評價膽固醇的「功」與「過」。時尚書屋

「一分為二」看血清膽固醇
臨床上將血清總膽固醇增高稱為高膽固醇血症。時尚書屋
目前的很多臨床研究已明確,血清總膽固醇水平增高是導致冠心病的獨立危險因素。血清總膽固醇越高,發生動脈粥樣硬化的風險越大,時間也越早。血清總膽固醇每降低1%,發生冠心病的危險性可減少2%。時尚書屋
但另一方面,血清總膽固醇降到多低合適?時尚書屋
對此,學術界長期存在爭論。目前一般認為,將血清總膽固醇保持在2.1~5.2毫摩爾/升(90~200毫克/分升)範圍內可能較為合適。時尚書屋
「一分為二」看膳食膽固醇
基于對膽固醇的偏見,很多人想從膳食中將膽固醇清除「乾淨」,似乎不這樣做就不能維持正常的血膽固醇濃度。其實,這樣做既不現實,也對健康無益。時尚書屋
首先,在我們過多關注血清膽固醇增高對人體可能的危害時,不要忽視正常膽固醇水平對人體的益處,例如:膽固醇是人體細胞的重要成分。缺少膽固醇,則會導致一系列健康問題。時尚書屋
其次,膽固醇僅有約30%來自膳食,而70%則是在體內合成的。若嚴格限制膳食中的膽固醇,則體內合成將增加;反之,若膳食攝入的膽固醇較高,則體內合成將減少,在一般情況下,二者保持動態平衡。時尚書屋
再次,由於膽固醇通常與其他營養素如蛋白質、部分維生素、部分常量元素和部分微量元素等共存於膳食中,過分限制膽固醇,有可能同時限制了其他有益營養素的合理攝入,這對健康是不利的。時尚書屋
目前很多國家的膳食膽固醇的攝入標準為每日不高於300毫克。同時,飽和脂肪酸的供能比例應小於總能量的7%。富含膽固醇和飽和脂肪酸的食物主要有肥肉、動物油、棕櫚油、椰子油、蛋黃、動物內臟等。無論對健康人還是冠心病患者,均應少吃或不吃這些食物。時尚書屋
但這並不意味着不能攝食動物性食品。相反,適量攝入瘦肉、魚類、牛奶、鷄蛋或鷄蛋清等,對維持人體健康是必需的。時尚書屋
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為糖「正名」
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誤區1:糖=肥胖

在一些人眼中,糖和脂肪一樣,是飲食的「禁區」。時尚書屋
一些人之所以禁糖,不外乎擔心吃糖長胖。其理由是:糖含有能量,吃糖的過程就是積蓄能量的過程,就是長胖的過程。時尚書屋
然而,在長胖方面,糖真有那麼大的作用嗎?時尚書屋
雖然糖的確是一種產能營養素,但比起產能「大戶」脂肪,每克糖氧化燃燒產生的能量16.72千焦還不及脂肪37.62千焦的一半。糖果的產熱功效更多地表現為「短、平、快」,這就是出現低血糖反應時吃糖果要好過吃肉的道理。時尚書屋

誤區2:糖=糖尿病

一些朋友一提到「糖」馬上聯想到「糖尿病」。其實,迄今為止,沒有足夠的科學證據表明吃糖多就會得糖尿病,正如同不能認為不吃糖或少吃糖就不會得糖尿病一樣。糖尿病的發生原因極為複雜,涉及遺傳、感染、基因變異、環境、飲食等,至今未被醫學界完整清晰地闡明,諸多懸疑尚待解答。簡單地將糖和糖尿病生拉硬拽到一起,不是科學的態度。時尚書屋
走出「誤區」
讓我們看看糖對人體的貢獻。時尚書屋
糖類又稱為碳水化合物,是人體不可缺乏的營養物質,與健康的關係非常密切,在生理上起到產生熱能、節約蛋白質消耗的作用。時尚書屋
首先,人體在工作、學習、思維以及維持機體正常生存活動時所需要熱能的60%以上是糖提供的。其次,糖類是維持人體血糖的生力軍。可以說,沒有其他任何一種營養素能像糖類一樣快速、有效地提升和維持血糖。再次,糖類是保護蛋白質的護航隊……
科學吃糖五個「不」
1 每餐之前不要吃糖果
2 每餐之後不宜馬上進食甜品
3 空腹時不吃甜品、糖果
4 不要一次性大量吃糖
5 部分人士不宜吃糖

過量吃糖不可取

1 吃糖過多導致齲齒的發生
2 吃糖過多會引起多種維生素的缺乏或營養性疾病
3 吃甜食過多影響視力
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維生素

維持生命的要素

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維生素有着鮮明的「個性」……
維生素,既不像蛋白質一樣可以構成身體和生命活性物質,也不像脂肪和糖一樣可為人體提供能量。一旦缺了它們,身體構成和能量供給都會出現異常,甚至中斷。時尚書屋
機體對維生素的需要量很小,通常用毫克,甚至微克這樣小的單位來計算其數量。但就是如此小的需要量,人體內卻不能合成或合成量不足,因此必須經常由食物或維生素製劑作外源性補充。時尚書屋
食物是維生素的主要來源,但天然食物中維生素含量並不高,並且很容易在儲存或烹調過程中損失。時尚書屋
長期維生素攝入不足或因其他原因無法滿足生理需要時,可影響機體的正常生理功能。如果嚴重維生素不足的狀態持續發展下去,可導致一系列疾病,如夜盲症、佝僂病、腳氣病……
有些維生素可在人體內儲存,如維生素 A等,若攝入過量還可引起急性或慢性蓄積中毒。時尚書屋
能正常吃飯,還要不要補維生素
從理論上講,如果我們的膳食能做到「全面、均衡、適度」,例如一般每天吃250~300克主食,1~2杯250~500毫升牛奶,1個鷄蛋,150克肉,50~100克豆製品,500克左右的蔬菜和水果,25克左右的植物油等,那麼,大致可滿足每日所需的熱量和營養素(包括各類維生素),也就無需再靠其他方法補充了。時尚書屋
然而,實際情況往往不那麼理想。時尚書屋




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