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健康飲食手書 第 6 頁


我國的豆類按其營養成分含量的不同可分為兩類,即大豆類和大豆以外的其他豆類。前者有黃豆、青豆和黑豆,在所有的豆類食物中營養價值最高,含蛋白質量多質高,所含的脂肪比普通豆類高十幾倍,所
作者:待考 / 頁數:(6 / 25)

我國的豆類按其營養成分含量的不同可分為兩類,即大豆類和大豆以外的其他豆類。前者有黃豆、青豆和黑豆,在所有的豆類食物中營養價值最高,含蛋白質量多質高,所含的脂肪比普通豆類高十幾倍,所含礦物質和維生素也較多。後者有赤豆、綠豆、白扁豆、蕓豆、豇豆、豌豆、蠶豆等,其含脂肪量很少,只占1%,蛋白質含量在20%~25%,碳水化合物的含量相當高,約在55%~60%。它們能夠補充普通穀類缺乏的賴氨酸,還含有礦物質和 B族維生素。時尚書屋

由於大豆類的蛋白質含量高達30%~50%,而且品質非常好,富含人體需要的8種必需胺基酸,是植物性食品中唯一可與動物性食品相媲美的高蛋白食物,而價格卻比肉、蛋、乳類低好幾倍,所以有「植物肉」的美稱。時尚書屋
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惹人喜愛的肉類

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人們常說的肉類指豬肉、牛肉、羊肉、兔肉和鷄肉等以及動物內臟,這些肉類的蛋白質含量在16%~26%之間。肉類所含必需胺基酸比較均衡,容易為人體消化吸收利用,所以被認為是優質蛋白質。肉類也是人體所需要的鐵、銅、鋅、鉬、磷、鉀、鎂、鈉等的良好來源。此外,肉類之所以受到廣大人民群眾喜愛,成為餐桌上不可缺少的美食,是因為肉類中的含氮浸出物有刺激胃液分泌的作用,當燉湯或用油烹調時,這些物質可產生特殊的「鮮味」,能夠增強人們的食慾。時尚書屋
動物內臟也屬肉類,其中肝髒的營養價值特別高,能夠提供豐富的鐵、維生素 A、尼克酸和維生素 B2。在飲食中定期添加一定量的動物肝臟,對健康有利。時尚書屋
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水產品益處多多

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提起水產品,人們就會想到味道鮮美的魚、蝦、貝、蟹等。幾年前在大街小巷廣為傳播的魚油 D H A、 E P A,使水產品的知名度大為提高。人們大都相信常吃魚能夠增進健康,尤其是健腦補腦、增強智慧的說法。從營養學的角度來說,水產品尤其是魚的肉質細嫩,容易咀嚼、消化和吸收,消化率為87%~98%,非常適合于老人、兒童和消化功能減退的患者食用。時尚書屋
魚肉中富含優質蛋白質,其必需胺基酸含量及比例與人體相似。脂肪含量不高,多數隻含有1%~3%的脂肪,而且含有的不飽和脂肪酸多,比其他動物肉類更容易消化吸收,還能夠降低血脂水平。魚肉的維生素除了含少量的 B族維生素以外,魚油中還含有脂溶性維生素 A和維生素 D,尤其是魚肝油中含量更豐富,為其他肉類所不及。時尚書屋
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蛋類

是福是禍

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蛋類在我國是一種深受歡迎和重視的食品,其營養豐富,蛋白質含量高,而且鷄蛋的蛋白質是所有食物中生物價值最高的。全蛋的蛋白質消化率達到了98%,所以蛋類是天然食品中優質蛋白質的最好來源。按我國傳統習慣,鷄蛋更是兒童、老人的理想食品。時尚書屋
鷄蛋的營養成分全面而均衡,人體需要的營養素它几乎全有,實在是一種經濟實惠、營養價值高的好食品。然而當人們瞭解到動脈粥樣硬化和冠心病患者的血中膽固醇濃度有所增高時,就對膽固醇產生了畏懼心理,害怕蛋黃中的膽固醇對身體有害,乾脆連鷄蛋也不吃了,白白放棄了一種優良的食物。其實這種顧慮是不必要的,正常情況下膽固醇對人體有益無害,因此每天吃1個鷄蛋,或每週吃3~4個鷄蛋並不為多。時尚書屋
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一袋奶與一個民族

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奶類除了不含膳食纖維外,几乎含有人體所需要的各種營養素,並且易於消化吸收,是適合所有人群的營養食品。乳類蛋白質的生物價值僅次於蛋類,也是一種優質蛋白,其中賴氨酸和蛋氨酸含量較高,能補充穀類蛋白質胺基酸結構的不足,提高其營養價值。乳類中還含有豐富的礦物質,特別是鈣、磷,每升牛奶可提供1200毫克的鈣質,同時其鈣的吸收利用率很高,因此成為補充鈣質、促進生長、防治骨質疏鬆的法寶。時尚書屋
許多人已經知道牛奶的好處,每天都添加奶製品,但是往往只是早餐空腹喝牛奶,或者一次喝500毫升以上的牛奶,這樣做是錯誤的。因為空腹單純飲用牛奶,會使奶中優質的蛋白質被當做碳水化合物,變成能量消耗,很不經濟。一次攝入過多容易產生腹脹、腹瀉等不適癥狀,也不利於消化吸收。正確的食用方法是,在喝牛奶前吃一些饅頭、餅乾或稀飯之類的食物,這樣就可以充分發揮奶的優良作用了。時尚書屋
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新鮮果蔬有「三寶」
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果蔬藏有三寶:維生素、無機鹽和膳食纖維。時尚書屋
首先,新鮮的水果和蔬菜中都含有豐富的維生素,是膳食中胡蘿蔔素、維生素 C和 B族維生素的重要來源。時尚書屋
蔬菜和水果也是人體礦物質的重要來源,特別是鈣、磷、鉀、鎂、鐵、銅、碘等,參與人體重要的生理功能。時尚書屋
蔬菜和水果中還含有各種各樣的膳食纖維,在體內促進糞便排出,減少膽固醇的吸收,維護身體健康並預防動脈粥樣硬化。此外,蔬菜和水果還能發揮食療的作用。時尚書屋
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科學看待南瓜

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南瓜,又名番瓜、北瓜、倭瓜,屬葫蘆科植物的果實,多産於夏秋季。雖其貌不揚,但從古至今卻備受關注和讚譽,一則在於其獨特的風味,二則在於其明確的和潛在的保健功效。這裡,我們重點看看後者。時尚書屋
南瓜的保健功效——三本傳統醫書的記述
我國傳統醫學很早就發現了南瓜有較高的藥用價值。中醫史書《滇南本草》中記載「南瓜性溫、味甘,入脾、胃二經,能潤肺益氣、化痰排膿、驅蟲解毒,治咳嗽、哮喘、肺癰、便秘等病症」……。時尚書屋
南瓜的保健功效——現代營養學的測定




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