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流行書屋 - 潮人練功房

健康飲食手書 第 8 頁


白色代表食品:大米、麵粉、茭白、冬瓜、竹筍、白蘿蔔、花菜等。白色食品含有豐富的蛋白質等10多種營養素,消化吸收後可維持生命和運動,但往往缺少人體所必需的胺基酸。所含纖維素及
作者:待考 / 頁數:(8 / 25)

白色

代表食品:大米、麵粉、茭白、冬瓜、竹筍、白蘿蔔、花菜等。時尚書屋

白色食品含有豐富的蛋白質等10多種營養素,消化吸收後可維持生命和運動,但往往缺少人體所必需的胺基酸。所含纖維素及一些抗氧化物質具有提高免疫功能、預防潰瘍病和胃癌、保護心髒的作用。白色的大蒜是烹飪時不可缺少的調味品,其含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分,可以降低血脂,防止冠心病,殺滅多種球菌、桿菌、黴菌、原蟲、滴蟲;還可以阻止胃內亞硝酸鹽與二級胺生成致癌的亞硝胺,降低胃癌的發生率。時尚書屋

黑色

代表食品:黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米等。時尚書屋
黑色食品含有17種胺基酸及鐵、鋅、硒、鉬等十餘種微量元素、維生素和亞油酸等營養素,有通便、補肺、提高免疫力和潤澤肌膚、養髮美容、抗衰老等作用。時尚書屋
黑色食品具有三大優勢:來自天然,有害成分極少;營養成分齊全,質優量多;能在一定程度上降低動脈粥樣硬化、冠心病、腦中風等嚴重疾病的發生率。時尚書屋
紅、黃、藍、白、黑,一個都不能少,它們聯合構成餐桌上一道亮麗的彩虹。我們應該悉心地欣賞,我們更能快樂地收穫。時尚書屋
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小調味品裡的大學問

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人類通過吃飯來維持生命,而且還要吃得有滋有味有營養,能夠最大程度上享受吃的快樂。調味品在其中發揮巨大的作用。調味品能夠賦予食物特殊的風味,促進人們的食慾,幫助身體消化吸收。此外,一些調味品本身就具有較好的營養保健作用。時尚書屋

醋有米醋和陳醋之分,作為調味品,可解除食物的腥味,使其更加鮮美可口,並能促進胃酸分泌,增進食慾,還有一定的殺菌作用。用於烹調排骨、小魚,可使骨酥肉爛,有助于骨中的鈣、磷溶解,增加其吸收利用。但是不宜過量,否則可能會傷胃、損齒。時尚書屋

醬油

醬油的鮮味來源於其中含有的胺基酸,其中包含了8種人體必需的胺基酸,具有較好的營養。但是應注意醬油中同時含有較多的鈉鹽,過多則容易導致高血壓。時尚書屋

味精

味精的有效成分是谷氨酸鈉鹽,谷氨醯胺本身是一種營養性胺基酸,對大腦代謝有幫助,但是味精中同時含有較大量的鈉,並且加熱時間太長,溫度過高,容易使味精變質,因此高血壓患者應減少進食。時尚書屋

花椒

花椒有去腥、除異味、增香味的作用。與鹽炒熟就可製成椒鹽,用油炸可製成花椒油。時尚書屋

蔥、姜、蒜

蔥、姜、蒜有獨特的辛辣味。時尚書屋

蚝油

蚝油為牡蠣汁製成,味道鮮香,用於咸鮮味的菜餚。時尚書屋
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食物的酸鹼平衡

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人體的消化與吸收,好似一種緩慢的燃燒作用。食物在經歷這一「燃燒」過程後所剩的灰粉,決定了它的酸鹼性。時尚書屋
凡食物中所含的氯、硫、磷元素的總量較多,在體內的最終代謝產物呈酸性的,即為酸性食物。這類食物主要包括畜禽肉類、魚蝦類、蛋類、穀類以及硬果中的花生、核桃、榛子等。時尚書屋
凡食物中所含的鈣、鉀、鎂等元素的總量較多,在體內的最終代謝產物呈鹼性的,即為鹼性食物。這類食物包括各種蔬菜、水果、豆類、奶類以及硬果中的杏仁、栗子等。時尚書屋
還有部分食物既非酸性也非鹼性,如烹調油、黃油、澱粉及食糖等,被稱為中性食物。時尚書屋
應注意的是不能根據食物是否有酸味來判定其酸鹼性。例如山楂、番茄、醋等「酸味」食物就是典型的鹼性食物。時尚書屋
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正確認識「食品添加劑」
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何謂「食品添加劑」
根據《食品衛生法》的定義,所謂食品添加劑是指「為改善食品品質和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質」。食品添加劑可以不是食物,也不一定有營養價值,但必須符合上述定義。我們對這個定義的理解是:食品添加劑一方面不能影響食品的營養價值;另一方面應具有防止食品變質、氧化的作用,或具有增強食品感官性狀、提高食品質量的作用。時尚書屋
可以說,今天的人們,只要一天離不開食品,就一天離不開食品添加劑。因此,如何正確認識食品添加劑對健康的影響就顯得很有必要。時尚書屋
食品添加劑的基本要求
強調安全性,確保對人體無毒無害,是使用食品添加劑的前提條件。為此,對食品添加劑本身提出基本要求是必需的。這些要求包括
1 食品添加劑對食品原有的營養成分不應有任何的破壞作用,也不得影響食品的質量和風味。時尚書屋
2 食品添加劑不得用於掩蓋食品腐敗變質等缺陷。時尚書屋
3 選用的食品添加劑應符合相應的質量和安全指標,用於食品後不得分解產生任何有毒物質。時尚書屋
4 食品添加劑被加到食品中後能被分析鑒定出來。時尚書屋
5 食品添加劑價格應低廉,使用方便、安全,易於儲存、運輸和處理等。時尚書屋
現代食品離不開添加劑
總的來說,人們普遍對食品添加劑持有懷疑,甚至恐懼的心態,認為凡是含有添加劑的食品必然有害。然而,實際情況恰恰相反,合理使用食品添加劑是確保食品安全的有效和必要的手段。正是食品添加劑的合理使用,促使很多食品的質量得以提高、保質期得以延長、口感風味得到改善。正是食品添加劑的合理使用,使現代食品工業得以迅速發展,食品種類日益擴大,新的食品類型不斷湧現。時尚書屋
有人甚至認為,沒有食品添加劑就沒有現代食品業。時尚書屋
「純天然」的潛在隱患




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