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川菜菜譜大全


川菜菜譜大全 P 13
材料:水發鰍魚300克。 魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0……

川菜菜譜大全 P 14
盤中鋪上魚翅等絲,放上圓丸,再覆上魚翅等絲,然後將圓丸和魚翅等絲逐個團成繡球形,放入方盤中,上籠蒸5分鐘取出,放入碗內加清湯、胡椒、料酒,待上菜前泡熱,瀝去蒸湯,繡球九入碗另加燒好……

川菜菜譜大全 P 15
嫩離筍尖400克。 細鹽3克、芝麻醬10克、醬油10克、味精0.5克、芝麻油10克。 製作過程 離筍尖去皮,修整齊後,在粗端改成四瓣切開部分為萵筍尖長度的3/5,放入沸水鍋內……

川菜菜譜大全 P 16
用料: 牛裡脊肉250克,芹菜100克,薑絲15克,豆瓣25克, 油150克。 烹飪方法:將牛肉切成8釐米細絲,芹菜切成4釐米段。油燒熱牛肉絲 下鍋炒散,加鹽薑絲繼續煸炒,在……

川菜菜譜大全 P 17
重慶涪陵榨菜與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘蘭並稱世界三大鹹菜,都屬醬醃菜類。涪陵榨菜因在製作中需以木榨壓出多餘的水分,故名。這種醬醃菜營養豐富、開胃爽口,有鮮、香、脆、嫩等特點,以其為餡……

川菜菜譜大全 P 18
3.香萵筍切片擺成荷葉,置雄鷹左下方,紅辣左下方,紅辣椒擺成荷花;蛋捲、大蝦、香腸、西蘭花堆擺成荷塘小景;鷹的左面拼擺成松樹,全菜即成。 風味特點 鷹,形橋健,性兇猛。被視為精……

川菜菜譜大全


川菜菜譜大全 P 19
2.用炭火爐子微火燉開,每隔十分鐘左右翻動一次,以防燒焦。蓋子不宜多開,約燉半小時至滷汁收濃即成。揀去蔥、姜,加入少量小麻油即可。 121.鹽煎肉 味美適口,皮脆肉嫩。 ·豬……

川菜菜譜大全 P 20
1、將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殻、去盡殘毛,洗淨,用紗布搌干水分,放入冷水鍋中燒開,開小火煮至八成熟,撈出砍成4釐米見方的塊待用。牛肚冼淨,片成約1.7釐米寬的片。豬肚切下肚頭,剔去……

川菜菜譜大全 P 21 -(完)-
2.將草鷄身上的鷄胸肉,腿肉等切下來切成塊狀。 3.剩下的草鷄骨頭在滾開水中略燙後撈出洗淨,用1小鍋小火熬煮3小時,製作出高湯備用。 4.豬心清洗乾淨後切小塊。 5.豬肚清洗……


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